明治おいしい牛乳 'おいしい'暮らし -Natural Taste-

ロールケーキモンブラン

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  • 60分以上
  • 372 kcal(1/6切れ分)
  • 洋食

ロールケーキモンブラン

季節の栗を牛乳で煮てつくったマロンクリームをたっぷりしぼった、贅沢なロールケーキです。

材料(20cm長さ1本分)

カスタードクリーム

  • ・卵黄2個
  • ・グラニュー糖50g
  • ・明治おいしい牛乳200ml
  • ・コーンスターチ10g
  • ・薄力粉10g
  • ・バニラビーンズ1/2本

マロンクリーム

  • ・ゆでた栗を裏ごししたもの100g
  • ・明治おいしい牛乳75ml
  • ・グラニュー糖50g
  • ・生クリーム100ml
  • ・コアントロー10ml
  • ・ロールケーキの生地(市販品)1枚分
  • ・栗の甘露煮3個
  • ・アラザン適量
  • ・粉砂糖少々

作り方

  • STEP

    カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、半量のグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。そこに、コーンスターチと薄力粉を入れ、混ぜる。

  • STEP

    牛乳とさやに切り目を入れたバニラビーンズを鍋に入れ、残りのグラニュー糖を入れ、火にかけて、グラニュー糖を溶かす。

  • STEP

    2を1に少しずつ入れて、よく混ぜ合わせ、目の細かい網でこす。

  • STEP

    3を鍋に入れ、火にかけて練る。

  • STEP

    4をバットに流して冷ましておく。

  • STEP

    マロンクリームを作る。鍋にゆでた栗を裏ごししたもの、グラニュー糖、牛乳を入れて火にかける。

  • STEP

    ぽってりとしてくるまで煮たら、コアントローを入れる。

  • STEP

    7をボウルに入れ、冷ましておく。

  • STEP

    別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら7分立てに泡立てる。

  • STEP

    8に9を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で約30分冷やす。

  • STEP

    ロールケーキの生地に5のカスタードクリームを塗り、端からくるりと巻き、オーブンシートなどにくるみ、冷蔵庫で冷やし、落ち着かせる。

  • STEP

    10のマロンクリームはモンブランの口金をつけた絞り袋に入れ、11の上に絞る。

  • STEP

    12に1cm角に切った栗の甘露煮とアラザンを散らし、粉砂糖をふる。

POINT

STEP8とSTEP9でつくったクリームは同じくらいの固さにすると、ちょうど良い固さに仕上がります。

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