• 牛乳のおいしさには差がない?
  • 牛乳を「おいしい」と感じてもらうには?
  • 乳臭さや後味のべたつきはなぜ?
  • 牛乳の風味を向上させる技術
  • 味への自信を一言で伝える
  • 見た目にも「おいしい」

2 牛乳の好き嫌いへの注目

研究所では、日本全国・各社の牛乳について、風味や製造方法などの分析を行いましたが、風味の差はわかっても、なかなか「おいしさ」に結びつけることはできませんでした。

そうした中で浮かんだのが、「牛乳嫌いな人が牛乳を嫌う原因を解消すればよいのでは」という発想でした。その主な原因は、乳臭さや後味のべたつきであることがわかりました。

乳臭さや後味のべたつきはなぜ?