• 牛乳のおいしさには差がない?
  • 牛乳を「おいしい」と感じてもらうには?
  • 乳臭さや後味のべたつきはなぜ?
  • 牛乳の風味を向上させる技術
  • 味への自信を一言で伝える
  • 見た目にも「おいしい」

4 ナチュラルテイスト製法の確立

研究の結果、加熱殺菌時に乳成分が酸化されて風味に影響を与えていること、さらに溶存酸素量を加熱殺菌前に減らすことで、牛乳の風味が大きく向上することが判明しました。

こうして得られた知見をもとに、技術開発を進め、1 9 9 8 年に牛乳中の溶存酸素を低減した状態で加熱殺菌を行うことで、成分の酸化を抑制し、牛乳の風味を向上させる技術を確立しました。搾りたての生乳のような自然の味を生み出すことから、「ナチュラルテイスト製法」と命名しました。

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