豚肉のミルク煮

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  • 60分以上
  • 484 kcal(1人分)
  • 洋食
豚肉のミルク煮

スペインやイタリア北東部に伝わる家庭料理をアレンジしたものです。 キャベツはちりめんきゃべつを使用しました。

材料(4人分)

  • ・豚肩ロース肉(塊)600g
  • ・塩小さじ2
  • ・バター大さじ1
  • ・明治おいしい牛乳800ml
  • ・にんにく(皮付き) 1かけ
  • ・じゃがいも2個
  • ・セロリ6~7cm長さ1本
  • ・タイム3本
  • ・ローリエ1枚
  • ・ズッキーニ各1/2本
  • ・きゃべつ(小)1/4個
  • ・塩・こしょう・サラダ油各適宜

作り方

  • STEP

    豚肉は全体に塩をふってすりこみ、ラップで包み冷蔵庫で2時間から一晩おく。

  • STEP

    セロリ・タイム・ローリエを合わせて、たこ糸で縛る。

  • STEP

    1をさっと洗い、水気をペーパータオルで拭き取る。

  • STEP

    厚手の鍋を熱し、バターを溶かして3を入れ、強火で表面全体に焼き目をつける。

  • STEP

    4に牛乳・にんにく・2を入れて強火にし、煮たってきたら弱火にして蓋をして、時々、肉をころがしながら1時間半程煮る。

  • STEP

    マッシュポテトを作る。 じゃがいもは皮をむき、1口大に切り、水から茹でて柔かくなったら裏ごしするか、またはマッシャーでつぶす。

  • STEP

    5の肉だけを取り出して、アルミホイルで包む。

  • STEP

    7の煮汁を蓋をせずに、半量程度まで煮詰め、目の細かいザルなどでこし、こしょうを加え混ぜる。

  • STEP

    6に8から50cc程度取って加えて混ぜ、マッシュポテトを仕上げる。

  • STEP

    キャベツはくし形、ズッキーニは3cm長さの棒状に切って、油をしいたフライパンで焼き、塩・こしょうで調味する。

  • STEP

    7を取り出し、1cm厚さに切って、9・10と共に皿に盛り、8のソースをかける。

POINT

圧力鍋を使った場合は、加熱時間は30分が目安です。 豚肉は時間があれば、塩をしてから一晩おくと余分な水分が出て、旨味が凝縮されます。

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