チョコレートと柚子のプディングパイ

  • i
    印刷
  • QRコード
  • 60分以上
  • 483 kcal(1/8切れ)
  • 洋食
チョコレートと柚子のプディングパイ

今回は、パイ生地にはブラックココアを色付けのために、ココアを香り付けのために、各10g使いました。 STEP 4で生地に酢を加えるのは、小麦粉のグルテンを分解させてのびを良くし、焼縮みを防ぐためです。焼き上がりの生地も軽くサクサクした食感になります。

材料(直径23cmのパイ皿1個分)

パイ生地

  • ・薄力粉80g
  • ・全粒粉30g
  • ・ココア20g
  • ・塩小さじ1/4
  • ・バター(食塩不使用)80g
  • ・水65cc
  • ・酢小さじ1
  • ・打ち粉適宜

フィリング

  • ・明治おいしい牛乳600cc
  • ・セミスイートチョコレート140g
  • ・卵黄4個
  • ・きび砂糖30g
  • ・コーンスターチ大さじ3
  • ・柚子の皮1/4個分

トッピング

  • ・生クリーム200cc
  • ・きび砂糖20g
  • ・飾り用チョコレート30g
  • ・柚子の皮3/4個分

作り方

  • STEP

    パイ生地を作る。 薄力粉・全粒粉・ココア・塩は合わせてふるう。

  • STEP

    バターは1cm角に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。

  • STEP

    柚子の皮は黄色い部分だけを薄くむき、フィリング用はみじん切り、トッピング用は千切りにする。

  • STEP

    1と2をフードプロセッサーに入れて回し、バターが米粒の半分程の大きさに砕かれ、サラサラの粉状になったら、水と酢を合わせたものを少しずつ加え、全体に水分が行き渡ったら、ビニール袋に入れて全体が一つにまとまるように押さえて、冷蔵庫で30分以上休ませる。

  • STEP

    打ち粉をふった台に4をのせ、めん棒を使って型の直径より一回り大きくのばして型にかぶるようにはりつけ、まわりの余分な生地はナイフで切り、冷蔵庫で30分休ませる。

  • STEP

    オーブンを予め190℃に温める。

  • STEP

    5の上面にオーブンシートを広げて重石をのせ、オーブンで10分焼いた後、オーブンシートごと重石を除いて、10分焼く。

  • STEP

    フィリングを作る。 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、チョコレート(塊の物なら粗く刻み)を入れて混ぜ、溶かす。

  • STEP

    ボウルに卵黄・きび砂糖を入れて白っぽくなるまで撹拌し、コーンスターチを加えて混ぜる。

  • STEP

    9に8を加えてよく撹拌して8の鍋に戻し、中弱火にかけながら絶えず混ぜ、煮立ってから約1分、混ぜながら加熱する。

  • STEP

    10を火からおろして3の柚子の皮のみじん切りを加えて混ぜ合わせる。7に流したら、カードを使って平にのばした後、ラップをして2時間冷蔵庫で冷やす。

  • STEP

    トッピングを作る。 生クリームを氷水にあてながら、きび砂糖を加えて八分立てにする。

  • STEP

    11に12をのせて平にし、飾り用チョコレートと柚子の皮を飾る。

  • STEP

    STEP4でフードプロセッサーを使わない場合

  • STEP

    薄力粉・全粒粉・ココア・塩を合わせてふるってボウルに入れ、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしたバターを加えてカードナイフを使ってバターを細かくしながら粉をまぶすようにして混ぜる。

  • STEP

    バターが細かくなったら手でこすり合わせるようにして混ぜ、そぼろ状にする。

  • STEP

    水と酢を合わせたものを全体にふりかけて、捏ねずに手で押さえてまとめていく。

  • STEP

    ようやく生地がまとまる位の状態でラップに包んで、冷蔵庫で30分以上休ませる。

POINT

STEP 5は、のばす予定の生地の大きさより一回り大きいラップを2枚用意して、打ち粉をしながらラップに挟んだ状態でめん棒でのばし、下のラップをつけたままパイ皿にかぶせて敷くと生地が破れにくくなります。

「チョコレートと柚子のプディングパイ」に関連したレシピ

  • ウーピーパイ

  • 星形ミルフィーユ

  • 鯉のぼりパンケーキ

  • キャラメル蒸しパン

  • ココナッツまんじゅう

みんなが見ているレシピ

  • グラタン・ドフィノワ

  • 焼かない、蒸しなしのさつまいもプディング

  • ミルクソース・ミルクプリン

  • クランペット

  • スイートポテト

  • 200mlシリーズ限定 LINEで応募!合計2,000名様にQUOカードが当たる! 応募締切 2019年11月30日(土)15:00まで
  • こんなにおいしくて、こんなにカルシウム。明治おいしい牛乳のこだわりが実現した、新鮮なミルクのおいしさ。
  • はじめよう、おいしい乳和食

牛乳を使ったレシピ

条件を指定して絞り込み

カテゴリー

ジャンル

カロリー

調理時間

ページTOP