明治おいしい牛乳 'おいしい'暮らし -Natural Taste-

坦々煮麺

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  • 608 kcal(1人分)
  • 中華・エスニック

坦々煮麺

中国四川省で昔から作られていた「汁無し担々麺」の味付けを基にして、シンプルな材料のみを使って作りました。比較的辛めの大人向けメニューです。スパイスに負けないよう、牛乳をたっぷり使い、辛さの中に濃厚なコクを出しました。花椒(かしょう、ホアジャオ)粉は四川料理の炒め物や、麻婆豆腐などの仕上げに加えたり、塩と混ぜて揚げ物につけて食べるものです。花椒の代わりに山椒を使ってもよいでしょう。 花椒と山椒は同属異種で、花椒には痺れるような辛さがあります。山椒は臭味消しや香り付けに使います。

材料(2人分)

  • ・明治おいしい牛乳400ml
  • ・素麺(乾)100g
  • ・青梗菜1株

肉そぼろ

  • ・豚ひき肉100g
  • ・酒大さじ1
  • ・しょう油大さじ1

タレ

  • ・一味唐辛子小さじ1
  • ・ごま油大さじ1
  • ・花椒(粉)大さじ1/2
  • ・しょう油大さじ2
  • ・白すりごま大さじ2
  • ・万能ねぎ4本

作り方

  • STEP

    青梗菜は縦2つに切り、万能ねぎは小口切りにする。

  • STEP

    肉そぼろを作る。フライパンを熱して豚ひき肉をポロポロに炒め、酒・しょう油で調味する。

  • STEP

    タレを作る。鍋に一味唐辛子とごま油を入れて火にかけ、香りが立ったら花椒としょう油を加えて火を止め、それぞれの器に入れる。

  • STEP

    鍋に湯を沸かして1の青梗菜をゆでて冷水で冷まし、ザルに上げて水気をきる。

  • STEP

    4の鍋で素麺を茹で、流水でぬめりを取って水気を切る。

  • STEP

    鍋で牛乳を温め、5を加えて一煮立ちしたら、3の器にそれぞれ盛り、2・4をのせ、白すりごま・1の万能ねぎをふる。

POINT

肉そぼろとタレは予め作り置きが出来ます。

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