60分以上 
351
kcal(1人分)
洋食
ソルトポークは、市販のベーコンなどに使われている発色剤・酸化防止剤などの食品添加物が不使用なので、体にやさしいです。
材料は豚バラの他にも、豚の肩ロースを使っても良いでしょう。パンチェッタのように、刻んでカルボナーラやミネストローネに使ったり、沖縄のスーチカーのように、薄く切って焼いたり、チャンプルに入れたりしてもおいしくいただけます。
豚肉に塩・砂糖をすりこみ、厚手のペーパータオルに包み、保存用バックに入れて冷蔵庫で2～3日置く。途中、水分が出たらペーパータオルを新しいものに替える。
1は5mm厚さに、玉ねぎはくし形に切る。
厚手の鍋にオリーブオイルとローリエ・タイムを入れて熱し、2の豚肉を加えて両面を香ばしく焼いたら、タイムを除き、玉ねぎ・強力粉の順に加えて焦がさないように炒める。そこへ水を加えて蓋をし、20分程煮る。
かぼちゃを一口大に切り、3に加えてさらに20分程煮る。
しめじは石づきを取り、ブロッコリーとともに小房に分け、ブロッコリーは茹でて水気を切る。
4のかぼちゃが柔らかくなったら、5のしめじ・牛乳を加える。一煮立ちしたら、5のブロッコリー・塩・こしょう・白ワインを加える。
STEP 1で砂糖（きび砂糖）を使うことで、煮汁に深みやコクが出ます。また、塩のみの時に比べ、肉の赤色を保つことができます。ソルトポークは冷蔵庫で2週間、冷凍庫で3ヶ月保存可能です。
