きのこは干すことで食感が良く、香りや味も濃くなります。きのこは基本的にはどんなものでも良いので、お好みのものを使ってください。<br> ミルクソースときのこが相性抜群の一品です。温かいうちにいただきましょう。
舞茸・しめじは石づきを切り、小房に分けてザルにのせ、天日または室内の窓辺に半日から1日干した後、舞茸の半量を粗く刻む。にんにく・パセリはそれぞれ、みじん切りにする。
フライパンにバターを溶かし、1のにんにくを入れて焦がさないよう炒め、パセリ・きのこを加えて炒める。
スパゲッティーはたっぷりの湯を沸騰させ、湯に対して1％の塩（分量外）を入れて表示時間の通り茹でる。
2に白ワインを加え、水分がなくなったら牛乳を加え、沸き立ち始めたら、火を弱めて塩を加えて溶かす。
3の湯を切り、4に加えて火にかけながら混ぜ合わせた後、火を止める。
器に5を盛り、パルメザンチーズをふる。
バターの半量をオリーブオイルに代えてもよいでしょう。
STEP 5でスパゲッティーをソースに加える時、火を強めて水分を飛ばすとさらにコクのある味になります。
