明治おいしい牛乳 'おいしい'暮らし -Natural Taste-

いちごのプロフィットロール

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  • 60分以上
  • 65 kcal(1個)
  • 洋食

いちごのプロフィットロール

カスタードクリームの入った小さなシュークリームを積み上げて作るプロフィットロールは、トッピング次第で見た目も好きなように飾ることができます。バレンタインデザートとしてお皿に華やかに盛り付けて、お家バレンタインするのも素敵ですね。

材料(約30個分)

シュー生地

  • ・薄力粉40g
  • ・バター(食塩不使用)30g
  • ・水40ml
  • ・塩少々
  • ・グラニュー糖小さじ1/4
  • ・卵2個弱(120g)

カスタードクリーム

  • ・明治おいしい牛乳195ml
  • ・バニラビーンズ1/6本
  • ・グラニュー糖40g
  • ・卵黄1個
  • ・薄力粉大さじ2
  • ・バター(食塩不使用)15g
  • ・ホワイトキュラソー小さじ1
  • ・いちごのチョコレート150g

飾り用

  • ・いちご適量
  • ・粉砂糖適宜
  • ・ミントの葉適宜

作り方

  • STEP

    シュー生地を作る。オーブンを200度に温めておく。薄力粉をふるっておく。天板にアルミホイルを敷き、薄くバター(分量外)を塗っておく。

  • STEP

    鍋にバター、水、塩、小さじ1/4のグラニュー糖を入れ、火にかける。焦がさないようにバターを溶かし、溶けたら薄力粉を入れてザッと混ぜる。

  • STEP

    2に粉気がなくなったら、火からはずしておく。

  • STEP

    3に溶きほぐした卵を少しずつ入れ、木べらですくった際に5秒程度で落ちるぐらいの固さになったら、布巾をかぶせ生地を30分くらい休ませる。

  • STEP

    1cmの丸の口金をつけた絞り袋に入れ、4の生地を入れ、直径1.5cmくらいに絞る。

  • STEP

    5に霧吹きで水を吹きつけてオーブンに入れ、20分くらい焼く。焼き上がったら、網の上で冷ます。

  • STEP

    カスタードクリームを作る。バニラビーンズはナイフを使い、さやから種をしごき出す。

  • STEP

    鍋に牛乳180mlとグラニュー糖25g、バニラビーンズを入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

  • STEP

    ボウルに卵黄と残りの牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  • STEP

    9にふるった薄力粉を入れ、よく混ぜる。

  • STEP

    10に8を入れて混ぜ、目の細かい網でこす。

  • STEP

    11を火にかけ、焦がさないようにトロリとするまで練りあげる。

  • STEP

    12を火からはずし、バターとホワイトキュラソーを入れて混ぜ、冷ましておく。

  • STEP

    カスタードクリームは絞りやすいように泡立て器でよく混ぜ、3~5mmの口金をつけた絞り袋に入れる。

  • STEP

    シューのお尻の部分に切り目を入れ、カスタードクリームを絞り入れる。

  • STEP

    15を冷蔵庫で冷やしておく。

  • STEP

    シュークリームに塗るチョコレートをテンパリングする。 いちごのチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れて湯煎にかける。チョコレートが溶けて、ほんのり温かい程度(約43度)になったら湯煎からはずし、ボウルの底にチョコレートが薄く固まる程度(約27度)まで冷ます。再びボウルの底を一瞬湯につけて溶かす(約30度)。

  • STEP

    17のテンパリングしたチョコレートを16のシューにつけ、網の上でチョコレートを固める。

  • STEP

    お皿に18を盛りつけ、ミントの葉といちごを飾り、粉砂糖をふる。

POINT

生地に粉を入れる際は、練りすぎないようにしながら、粉っぽさがなくなったら火からおろします。

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