クレームカタラーナは、スペインのカタラーナ地方発祥の伝統的なお菓子です。形はプリンに似ていますが、半解凍のまま食べるのが特徴。アイスとプリンの中間のような、不思議な食感がクセになります。
カラメルソース
オーブンは180℃に予熱しておく。
鍋に牛乳と半量のグラニュー糖(25g)、切り目を入れたバニラビーンズを入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けたら、火からおろす。
ボウルに卵を入れ、溶きほぐし、残りのグラニュー糖(25g)を入れて混ぜる。
3に2を入れてよく混ぜ、目の細かい網で漉す。
4をプリン型に流す。バットにプリンの入った容器を並べ、型の半分くらいまでバットに湯を注ぎ、オーブンに入れ、180℃で20分ほど蒸し焼きにする。
5に竹串を刺し、何も付かなくなったら、オーブンから出し、冷ます。
カラメルソースを作る。小鍋をサッと濡らし、そこにグラニュー糖(50g)を入れ、弱火にかける。
カラメル色になったら、火から外し、水を入れる。
6に8のカラメルを流し、冷凍庫で冷やし固める。
オーブンによって温度にムラがあるので、上面が焦げてくるようであれば、温度を下げるか、アルミホイルなどで覆って加熱しましょう。
