カラメルソース
カラメルソースを作る。小鍋に砂糖70gを入れ色づくまで弱火にかける。沸騰して泡立ち、茶色く色づき始めたら鍋をゆすり、全体が茶褐色になったら鍋を火からおろす。やけどに注意しながら水20ccを入れて、再び鍋をゆすりながらなじませ、型に均等に流し入れる。
別鍋に牛乳・紅茶の葉・砂糖40gを合わせて煮立て、弱火で5分程煮て紅茶の香りをしっかりと抽出する。
2を漉し器で押さえつけるように漉す。
ボウルに卵を割りほぐし、泡立てないように残りの砂糖40gを加えて混ぜ、粗熱を取った3を少しずつ加え合わせる。
4を1の型に注ぎ入れる。
5をバットに並べ、熱湯(分量外)を2cm程の深さになるよう注ぎ、160度のオーブンで20～30分蒸し焼きにする。
焼きあがったらあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
焼き時間はオーブンによって違うので、お使いのオーブンに合わせて加減してください。レシピでは電気オーブンを使用しています。竹串で刺して何もついてこなければ出来上がりです。盛りつけには季節のフルーツを添えると彩りもきれいになるでしょう。
