カヌレはフランスの伝統的な焼き菓子。外側はカリッとして香ばしく、内側はしっとりとして柔らかい食感です。今回は生地にラズベリーを入れているので、中身も可愛らしいピンク色に。ちょっとした手土産に持ってこいの一品。
カヌレ型にバター(分量外)をたっぷりハケで塗っておく。
ミキサーに解凍したラズベリーと牛乳80mlを入れてミキサーにかける。
牛乳170mlにバニラビーンズを入れ、弱火でゆっくり煮立て、これを70℃に冷ます。
ボウルにグラニュー糖、薄力粉を入れ、泡立て器でよく混ぜ、卵、卵黄、ホワイトキュラソー、3を加え、滑らかに混ぜる。2を入れてよく混ぜて溶き伸ばし、網でこして、冷蔵庫で一晩休ませる。
4を焼く直前によく混ぜ、バターを塗った型に七分目まで入れ、200℃に予熱したオーブンで50~60分焼く。
5を型から抜き、網の上で冷ます。
焼けてくると生地が上がってくるので、いったん取りだし、トントンと生地を落としてからオーブンに入れると、きれいに焼きあがります。
