杏仁豆腐は本来、アンズ類の種（杏仁（きょうにん））を使った薬膳料理ですが、今回は家庭用にアーモンドエッセンスを使いました。 ゼラチンの主成分はコラーゲンで、牛乳に含まれるカルシウムの吸収を高める効果があり、また、メロンのビタミンＣが体内でのコラーゲンの生成と保持を助けてくれます。
粉ゼラチンを分量の湯に振り入れ、よく混ぜる。
小鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけながら混ぜ、人肌程度になったら火から下ろし、1を加えて混ぜ、漉す。
2にアーモンドエッセンスを加え、バットなどの容器に流し入れ、冷蔵庫で２時間程冷やし固める。
メロンはスプーンで丸くくり抜き、残った果肉はミキサーなどにかけるか、フォークでつぶすなどして、ソースにする。
器に3をスプーンですくい入れ、4の果肉とソースを盛る。
今回は、とろりと柔らかな杏仁豆腐に仕上げました。今回使用したアンデスメロンの代わりに、すいかやマンゴーなどを使っても、さわやかなアジアンテイストのデザートになります。
