ミラノ風カツレツ

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  • 390 kcal(1人分)
  • 洋食
ミラノ風カツレツ

ミラノ風カツレツは、イタリアのミラノの名物料理です。起源は12世紀にさかのぼると言われています。州の平野部では牛の飼育や乳牛の生産・加工が有名です。 仔牛もも肉の代用として豚もも肉を使用しても良いでしょう。

材料(4人分)

  • ・仔牛もも肉(1枚70gのもの)4枚
  • ・塩・こしょう各少々
  • ・小麦粉大さじ2
  • ・パン粉1と1/2カップ
  • ・パルメザンチーズ(粉)20g
  • ・バター(食塩不使用) 30g
  • ・明治おいしい牛乳200cc
  • ・塩・こしょう各少々
  • ・コーンスターチ小さじ2
  • ・マッシュルーム(ブラウン) 1パック
  • ・小タマネギ16個
  • ・サラダ油適宜
  • ・塩・こしょう各少々
  • ・セージ・レモン各適宜

作り方

  • STEP

    パン粉は、ボウルに入れて両手でこすり合わせるようにしてある程度細かくした後、ざるの目にこすりつけながらふるい、更に細かくし、パルメザンチーズを混ぜる。

  • STEP

    肉の筋を切り、肉叩きで肉が倍の大きさになるまで叩いて伸ばし、軽く塩・こしょうをして小麦粉・溶き卵・1の順につける。

  • STEP

    鍋にバターを溶かし、中火にかけて焦がしバターを作り、牛乳を加え、塩・こしょうで調味し同量の水で溶いたコーンスターチを加えてとろみのついたソースを作る。

  • STEP

    マッシュルームは大きいものは半分に切る。小玉ねぎは皮をむき、塩茹でし、マッシュルームと共にサラダ油で炒め、塩・こしょうする。

  • STEP

    2の片面に包丁の背で格子模様をつける。

  • STEP

    フライパンにサラダ油を1cmほど入れて熱し、5の模様の面を下にして入れ、途中裏返し、色よく揚げる。

  • STEP

    皿に6をのせて、4・セージ・レモンを添え、温かい3をかける。

POINT

STEP 1では、フードプロセッサーまたはミキサーを使っても良いでしょう。 STEP 2の肉の筋を切る事と、5の包丁の背で格子模様をつける事で出来上がりに肉が反るのを防ぎます。

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