レバーペースト

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  • 157 kcal(1/4量)
  • 洋食
レバーペースト

鶏レバーに牛乳を加えることで、まろやかなコクをプラスしました。 保存容器に移し、完全に冷まして冷蔵庫に入れ、1 週間保存が可能です。

材料(出来上がり量 約220g分)

  • ・鶏レバー200g
  • ・にんにく1片
  • ・玉ねぎ1/2個
  • ・バター(食塩不使用)30g
  • ・ブランデー大さじ2
  • ・強力粉大さじ1
  • ・塩小さじ1/2
  • ・こしょう各少々
  • ・ローリエ1枚
  • ・明治おいしい牛乳100ml

作り方

  • STEP

    にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

  • STEP

    鶏レバーは脂と筋を取り、一口大に切って、楊枝または手で血の塊を取り除き、水洗いした後、ペーパータオルで水分をふいて、塩・こしょうをふって強力粉をまぶす。

  • STEP

    フライパンにバター10gを熱し、1を炒めて軽く色づいてきたら、2とローリエを加え、レバーの表面にうっすら焼き色がついて火が通るまで炒める。そこへブランデーを加えてアルコールを飛ばしたら、火を弱めて牛乳を入れ、水分がなくなるまで煮た後、粗熱を取る。

  • STEP

    3からローリエを除いてフードプロセッサーにかける。

  • STEP

    4に残りのバター・こしょうを入れ、なめらかになるまで攪拌する。

POINT

レバーは新鮮なものを使いましょう。臭みが気になるようであれば、冷たい牛乳をたっぷり入れたボウルに30分ほどつけてください。

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