鶏レバーに牛乳を加えることで、まろやかなコクをプラスしました。 保存容器に移し、完全に冷まして冷蔵庫に入れ、1 週間保存が可能です。
にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
鶏レバーは脂と筋を取り、一口大に切って、楊枝または手で血の塊を取り除き、水洗いした後、ペーパータオルで水分をふいて、塩・こしょうをふって強力粉をまぶす。
フライパンにバター10gを熱し、1を炒めて軽く色づいてきたら、2とローリエを加え、レバーの表面にうっすら焼き色がついて火が通るまで炒める。そこへブランデーを加えてアルコールを飛ばしたら、火を弱めて牛乳を入れ、水分がなくなるまで煮た後、粗熱を取る。
3からローリエを除いてフードプロセッサーにかける。
4に残りのバター・こしょうを入れ、なめらかになるまで攪拌する。
レバーは新鮮なものを使いましょう。臭みが気になるようであれば、冷たい牛乳をたっぷり入れたボウルに30分ほどつけてください。
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