花椒と唐辛子が効いた麻辣湯スープに、牛乳を加えることでコクとまろやかさが生まれます。冷製に仕上げても辛味がしっかり感じられ、食欲を引き立てます。
A
きくらげはたっぷりの水で戻して石づきを取り除く。しめじは石づきを取り、小房にする。チンゲン菜は葉と茎に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
豚肉はさっと熱湯に通し、水に落とす。
Aの材料を混ぜ合わせておく。
鍋にサラダ油を入れ、おろししょうが、おろしにんにくを炒める。香りが出たら、花椒、豆板醤、種を取った鷹の爪を入れ、極弱火でじっくり炒める。
4に3を入れて沸騰させ、きくらげ、しめじ、チンゲン菜の茎、うずらの卵、もやしを入れて煮込み、最後にチンゲン菜の葉を入れ沸騰したら火を止める。
5を氷水に当てて粗熱を取り、粗熱が取れたら2を入れ、冷蔵庫で冷やす。
春雨は水で戻し、表示通り茹でて水で洗う。食べやすい長さに切り、器に入れ、6を盛りつける。
お好みでパクチーを添え、辣油をかける。
花椒・豆板醤・鷹の爪は、火が強いと焦げて苦味が出やすいため、極弱火でじっくり炒めて香りを引き出してください。
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