ブラムールは、パリにあるチーズ店「メゾンバルテレミー」の創案のチーズのことです。 キルシュはさくらんぼの蒸留酒のことで、ブランデーやラム酒でも代用可能です。 また、レモン汁の代わりに酢を使っても良いでしょう。
レーズンはキルシュに一晩漬ける。
鍋に牛乳を入れて中火で温め、沸騰直前に火からおろし、レモン汁を入れて静かに混ぜ、約3分程おく。
ザルにペーパータオル、または布巾を敷いて2を入れ、約5分間漉す。
3に塩を加えて軽く練り混ぜたら、ぬらしたガーゼなどに包んで直径7ｃｍ程度の丸型に整え、1のレーズンをはりつける。
レーズンをはりつけたら再びガーゼに包んで冷蔵庫に入れる事で、全体が馴染んで、さらにおいしくなります。冷やしてワインと一緒にいただいても、軽くトーストしたパンにのせてもおいしくいただます。冷蔵庫保存で4～5日もちます。
お酒に合うレシピ