鶏もも肉の皮と肉の間に鶏挽き肉を詰めたダブルチキン。挽き肉には牛乳をあわせて滑らかなコクを出します。ソースも牛乳に、わさびをきかせた大人のクリームソースを添えます。
A
B
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。
ボウルに挽き肉を入れ、塩と黒こしょうを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。1とAを加え、よく混ぜる。
鶏肉は皮が取れないように、皮と身の間に隙間を広げ、2を詰める。端を爪楊枝で止める。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。しっかりと香ばしい焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して火が通るまで焼く。鶏肉は取り出し、皿に盛りつける。
4のフライパンの余分な油を軽く拭き、Bを加える。絶えずゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで中火で加熱する。
鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、5をかけてピンクペッパーを散らす。お好みでイタリアンパセリを添える。
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