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色鮮やかな酢飯の色はにんじんを使って。牛乳がにんじん臭さを消し、ご飯のコク足しまで担ってくれています。
""バーニャカウダ""とはイタリア語で""温かいソース""という意味です。 イタリア北西部ピエモンテ州の郷土料理です。海に面していないため、保存食のアンチョビを使った料理が多い他、白トリュフ・ポルチーニ茸・ゴルゴンゾーラ・ピエモンテ牛・ジビエなど、豊かな山の幸にも恵まれています。
