りんごの皮のナチュラルカラーを使って色付けしたコンポートです。 コンポート・ソース共に、温かいままでも、冷やしてもおいしくいただけます。 クリスマスにぴったりな、オシャレなデザートです。
アングレーズソース
飾り用
りんごは皮を良く洗ってむき、皮もとっておく。
1を縦半分に切り、ナイフで種や芯のところをくり抜いて捨てる。
2を鍋に並べて1の皮・三温糖・レモン汁を入れ、りんごにぴったり貼りつくようにラップをかぶせ(ラップで落としぶたをする)、そのまま15分おく。
3に水を注いでシナモンスティックを入れ、紙ぶたをして15分煮る。
4を2切れずつ盛り付けて、元のりんごの形にする。
ソースを作る。 まず、牛乳を沸騰させる。
ボウルに卵黄と三温糖を入れ、ホイッパーで色が白っぽくなるまで混ぜる。
7に6を少しずつ加えて、ホイッパーで撹拌する。
鍋に8を入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらソースにとろみがつくまで煮る。とろみがついたら火を止めて、バニラエッセンスを加える。
皿に5を盛りつけて9をかけ、ミント・シナモンステックを飾る。
紅玉の代わりに、皮の赤味の強いりんごを使っても良いでしょう。その場合は、お好みでレモン汁の分量を増やしてください。 ソースは沸騰させてしまうと分離してしまうので、注意しましょう。甘いものがお好きな方は、ソースをたっぷりかけて食べるのがオススメです。
おもてなし