作り方

• 下準備

• STEP

  りんごは塩少々(分量外)でこすり洗いし、皮付きのまま幅5mmのくし形切りにする。耐熱容器にりんご、はちみつ、レモンの絞り汁を加え混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。そのまま冷まし、水気を切る。23cm×23cm×3㎝の型にクッキングシートを敷いておく。オーブンは170℃に予熱しておく。

• クリームを作る

• STEP

  鍋にCを入れ、コーンスターチを良く混ぜ溶かす。ゴムベラで鍋底を絶えずかき混ぜながら、沸騰してとろみがつくまで中火で加熱する。清潔なバットなどに移し、冷ます。

• 生地を作る

• STEP

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら砂糖を4回に分けて加え、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。

• STEP

  Aをふるって加え、泡だて器ですくって落とすようにして混ぜる。Bを加え、筋がなくなるまでしっかりと混ぜる。

• STEP

  型に流し入れ、スケッパーで表面を平らにする。170℃のオーブンで12～13分焼く。網の上に出し、冷ます。

• 仕上げ

• STEP

  クッキングシート敷いてひっくり返し、生地からクッキングシートをはがす。再度裏返して焼き面を上にし、表面に2を塗ってりんごを並べ、クッキングシートを使って手前から巻く。

• STEP

  食べやすい大きさに切り、茶こしで粉糖をかける。お好みでミントの葉を添える。