トマトは少量だけ飾り用にさいの目に切り、残りはくし形に切る。
じゃがいもは、薄切りにして水にさらし、たまねぎも薄切りにする。
鍋にスープ、くし形に切ったトマト、じゃがいも、たまねぎを入れて、火にかける。
3が煮立ったら、弱火にしてアクを除き、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、熱いうちに裏ごしする。
4を鍋に戻して火にかけ、2/3量になるまで煮詰める。
5に牛乳を加えてひと煮立ちさせたら、塩で味をつけ、冷蔵庫で冷たく冷やす。
5を注ぎ、飾り用のトマト、チャービルを飾る。
材料のほかに、レンズ豆やグリーンピース、生のコｰンを使ってもおいしくいただけます。 チャービルとは、セリカのハーブで、別名“セルフィーユ”ともいいます。パセリや万能ネギを代用しても良いでしょう。
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