とろける食感の濃厚なムースケーキです。チョコレートと相性抜群の香ばしいナッツと甘酸っぱいドライフルーツをたっぷり飾って、風味豊かに仕上げました。
仕上げ用
粉ゼラチンは白ワインで戻しておく。小鍋に牛乳を入れ、沸騰しない程度に温める。
ボウルにチョコレートを割り入れ、1の温めた牛乳を少しずつ加え溶かす。
小鍋に2を戻し入れ、火にかける。80℃くらいに温め、火を止めて1のゼラチンを加え溶かす。
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
3をボウルに入れ、氷水をあてながらとろみがつくように混ぜる。
5に4を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、パウンド型に流す。
6を冷蔵庫で冷やし固める。
ナッツ類は粗めに刻む。
熱くした布巾で7の型をくるみ、温めて型から抜き、器に盛りつける。
チョコレートは耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱し溶かす。
8とドライフルーツに10をつけ9の表面に並べ、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
5でとろみをつける時は、泡立てたクリームと同じくらいの固さにすると混ぜやすくなります。
おもてなし