せいろで蒸し上げることで、じんわりと火が入り、なめらかな口当たりのプリンに仕上がります。やさしい蒸気で加熱するため、すが入りにくくなります。※調理時間に冷ます時間は除く
きなこは茶漉しでふるい、グラニュー糖25gと混ぜておく。
全卵と卵黄をボウルに入れ溶き、1を加えて混ぜる。
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ温め、グラニュー糖を溶かす。
2のボウルに3を入れ、細かい網で漉す。
4をカップに流し入れ、せいろに並べる。
強火で1分加熱し、フタに菜箸を挟み、火を弱めて20分〜30分様子をみながら加熱する。
火を止めてフタをして、10分程度蒸らす。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
黒みつをかける。
強火に長時間かけると、プリン液に熱が一気に伝わってしまいますので、弱火でじっくり蒸してください。
おもてなし