カラメルはミルクティーに加えたり、パンケーキやアイスクリームのトッピングにも使えるので、多めに作っておくと便利です。 保管する際は、煮沸消毒したジャムなどの空き瓶に熱いうちに入れ、冷暗所に置きましょう。また、使用の際は、きれいなスプーンを使うなど、衛生面に気をつけると長期保存可能になります。
カラメルを作る。片手鍋に砂糖と水大さじ1を入れ、木べらでさっと混ぜて中火にかける。茶色く色づき始めたら弱火にして鍋をゆすり、濃いキャラメル色になったら火を止める。
1に、残りの水を木べらなどをつたわせて静かに加え、ムラなく混ぜる。その際、カラメルが飛び散り、蒸気が高く上がるので、十分注意する。
別の鍋に牛乳を入れ、ラテホイップまたはホイッパーで泡立てながら温める。
温めたカップに3を注いで泡を乗せ、2をかける。
STEP 1で火を止めても色が濃くなってしまう場合は、鍋を一度濡れ布巾の上に乗せ、水を加えましょう。その際、カラメルが固まってしまったら、弱火にかけて溶かしましょう。カラメルは高温なので、直接触れないようにしましょう。シナモンやジンジャーなど、お好みのスパイスを使ってアレンジもできます。
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