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チョコレートロールケーキ

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  • 60
  • 111 kcal(1カット分)
  • 洋食

チョコレートロールケーキ

ロールケーキは、作れるようになったら嬉しい王道デザートのひとつ。クリームはチョコレート味、生地はココアベースですが、優しい甘さで食べやすい一品です。

材料(28cm×28cm 天板1枚分)

飾り用

  • ・ココア適量
  • ・チョコレート適量

クリーム

  • ・ミルクチョコレート100g
  • ・粉ゼラチン2g
  • ・水10ml
  • ・明治おいしい牛乳75ml
  • ・生クリーム200ml
  • ・グラニュー糖20g

スポンジ

  • ・ココア10g
  • ・薄力粉40g
  • ・明治おいしい牛乳20ml
  • ・バター(食塩不使用)20g
  • ・卵黄5個分
  • ・グラニュー糖35g+50g
  • ・卵白4個分

作り方

  • スポンジ生地

  • STEP

    天板にわら半紙(なければアルミホイル)を敷く。オーブンは200度に予熱する。

  • STEP

    ココアを茶こしでふるい、薄力粉と混ぜて再度ふるいにかける。

  • STEP

    小さいボウルに牛乳とバターを入れ、湯煎にかけてバターを溶かし、温める。

  • STEP

    別のボウルに卵黄を入れ、よくすり混ぜる。そこにグラニュー糖(35g)を入れ、泡立てる。

  • STEP

    また別のボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーでコシをきり、角が立つまで泡立ったら、グラニュー糖(50g)を3回に分けて入れ、再度角が立つまでしっかり泡立てる。

  • STEP

    4に5を入れ、泡立て器で均一に混ぜたら、そこに2を入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。

  • STEP

    6 に温めておいた3を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

  • STEP

    7を天板に流し、生地を平らにして、予熱しておいたオーブンで12分焼く。

  • STEP

    天板を取り出して網の上にのせ、紙の端の部分をはがして冷ます。乾燥しないように、上にふきんなどをかけておく。

  • クリーム

  • STEP

    チョコレートを刻み、粉ゼラチンを水で戻す。

  • STEP

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながら7分立てに泡立てたら、冷蔵庫で冷やす。

  • STEP

    小鍋に牛乳を入れ、沸騰したら10のチョコレートを入れて溶かす。

  • STEP

    12が溶けたら、戻したゼラチンを入れ溶かし、氷水をあてながらトロミをつける。そこに11を入れてさっくり混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やす。

  • 仕上げ

  • STEP

    スポンジの紙をはがして向こう5cm程を残し、全体にクリームを塗る。その際、飾り用のクリームを少量残しておく。

  • STEP

    14を手前からくるりと巻いたら、その上からオーブンシートなどで乾燥しないように巻き、冷蔵庫で冷やす。

  • STEP

    15にチョコレートをのせる程度のクリームを絞り、全体にココアをふり、チョコレートを飾る。

POINT

クリームの工程では、生クリームを先に泡立て、冷蔵庫で冷やしている間にチョコレートの作業をしましょう。チョコレートが固まりすぎると、クリームが混ぜにくくなります。クリーム用の牛乳は少量なので、すぐに沸騰します。焦がさないように注意しましょう。

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