煮込まないでできる、簡単和風カレーです。牛乳を加えることで煮込まなくてもコクが出て、マイルドな味になります。<br> 牛肉はしゃぶしゃぶ用を、ご飯は発芽玄米入りの雑穀を加えて炊きました。<br> 牛肉の代わりに豚肉・鶏肉・海老などのシーフードを使ってもおいしくいただけます。
牛肉は3cm長さに、玉ねぎは1cm幅のくし形に、なす・ズッキーニは1cm厚さの輪切りに切る。生姜・にんにくはすりおろす。
1のなすに塩少々をふって、5分以上おき、ペーパータオルで水気をふく。
鍋に油を熱し、1の生姜・にんにくを炒め、香りが出てきたら牛肉・玉ねぎ・ズッキーニ・なすの順に炒める。
3にだし汁を加え、煮立ったら弱火にして蓋をして野菜に火を通す。
火を止めてカレールーを加えて溶かし、再度とろみがつくまで煮たら牛乳とミニトマトを加え、最後にしょう油を加え、ご飯とともに盛りつける。
STEP 2でなすに塩をふることで、余分な水分とアクが抜けて、旨味が増します。 STEP 5で、牛乳を加えてから煮すぎると、牛乳が分離しやすくなるので、煮立てないように注意しましょう。
