季節の栗を牛乳で煮てつくったマロンクリームをたっぷりしぼった、贅沢なロールケーキです。
カスタードクリーム
マロンクリーム
カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、半量のグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。そこに、コーンスターチと薄力粉を入れ、混ぜる。
牛乳とさやに切り目を入れたバニラビーンズを鍋に入れ、残りのグラニュー糖を入れ、火にかけて、グラニュー糖を溶かす。
2を1に少しずつ入れて、よく混ぜ合わせ、目の細かい網でこす。
3を鍋に入れ、火にかけて練る。
4をバットに流して冷ましておく。
マロンクリームを作る。鍋にゆでた栗を裏ごししたもの、グラニュー糖、牛乳を入れて火にかける。
ぽってりとしてくるまで煮たら、コアントローを入れる。
7をボウルに入れ、冷ましておく。
別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら7分立てに泡立てる。
8に9を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で約30分冷やす。
ロールケーキの生地に5のカスタードクリームを塗り、端からくるりと巻き、オーブンシートなどにくるみ、冷蔵庫で冷やし、落ち着かせる。
10のマロンクリームはモンブランの口金をつけた絞り袋に入れ、11の上に絞る。
12に1cm角に切った栗の甘露煮とアラザンを散らし、粉砂糖をふる。
STEP8とSTEP9でつくったクリームは同じくらいの固さにすると、ちょうど良い固さに仕上がります。
