かぼちゃをふんだんに使ったマフィンは、生地にもかぼちゃを練り込み、かぼちゃの粒も入って、かぼちゃを存分に感じられる一品です。種が丁度良いアクセントです。
かぼちゃ（100g）の皮をむき、適当な大きさに切り、600Wの電子レンジに1〜2分かけて柔らかくしたら、皮をとり、裏ごしする。
残りのかぼちゃ（50g）は1cm角に切り、600Wの電子レンジで1分加熱する。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
オーブンは180℃に温めておく。バターは常温に戻し柔らかくする。
ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、そこに三温糖（30g）を数回に分けて入れる。
5に卵黄を入れ、よく混ぜて、かぼちゃ(100g)を入れて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。そこに３回に分けて三温糖(50g)を入れ、しっかり角が立つまで泡立てて、メレンゲを作る。
6に3でふるった薄力粉の1/3量を入れ、さっくりと混ぜ、牛乳も少しずつ入れる。
8に7のメレンゲを1/2量入れてさっくりと混ぜ、8の残りの薄力粉を入れ、かぼちゃ、半量のかぼちゃの種、シナモンパウダーをさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを入れて混ぜる。
9をカップに入れ、オーブンで20分くらい焼く。串を刺してみて、何もついてこないようであれば、オーブンから出し、網の上で冷ます。
かぼちゃを電子レンジで加熱する時には、軽く水で濡らしてから加熱しましょう。多少の水分がないと加熱した時にパサパサになってしまいます。卵白を泡立て、最初に砂糖を入れる時は卵白がしっかり泡立ってから入れると、良いメレンゲができます。
