イル・フロッタント

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  • 194 kcal(1人分)
  • 洋食
イル・フロッタント

イルフロッタントはフランス語で直訳すると「浮島」の事で、メレンゲがアングレーズソースの上に浮くことに由来します。しっかりめの食事の後でもいただきやすい軽いデザートです。

材料(4人分)

  • ・明治おいしい牛乳500cc
  • ・バニラビーンズ1本
  • ・卵2個
  • ・グラニュー糖40g

キャラメルソース

  • ・グラニュー糖100g
  • ・水30cc
  • ・熱湯50cc
  • ・ミックスベリー(生又は冷凍)60g

作り方

  • STEP

    バニラビーンズはナイフで縦に切り込みを入れ、牛乳とともにソースパンなどに入れて中火で温め、軽く沸かす。

  • STEP

    卵は卵黄と卵白に分け、卵白はかたく泡立てグラニュー糖15gを加えてメレンゲを作る。

  • STEP

    1に2を大さじですくって、浮かべる。沸騰させない事。

  • STEP

    3が2分経ったらフォークで裏返し、さらに2分加熱し表面が固まったら水気を切る。残りも同様に火を通す。

  • STEP

    4の牛乳を漉す。

  • STEP

    アングレーズソースを作る。 ボウルに2の卵黄・グラニュー糖20gを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、5を少しずつ加える

  • STEP

    6を鍋に戻し、弱火か湯煎にかけて混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

  • STEP

    器に7を注ぎ、4をのせ冷蔵庫で1~2時間程冷やす。

  • STEP

    キャラメルソースを作る。 小鍋にグラニュー糖と水を入れてなじませ中火にかけ、鍋肌から褐色になってきたら鍋を揺すって、まんべんなく全体に色がつくようにする。

  • STEP

    9がキャラメル色になったら火からおろし、熱湯を注ぎ入れ、木べらで全体を混ぜる。

  • STEP

    8に10をかけ、ミックスベリーを添える。

POINT

STEP 2で、卵白はきめ細かく固すぎる位までしっかり泡立てましょう。 STEP 7でアングレーズソースは、とろみがつくまで気長に絶えず混ぜる事でなめらかなソースが出来ます。 STEP 9・10では火傷に注意しましょう。特に11ではジューと言う音と共に、鍋の中身が飛び散るので気をつけてください。

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