マンゴーをたっぷり使ったアイスクリーム。手作りならではのおいしさがひかる一品です。 マンゴーはフレッシュの物を使っても構いません。充分に熟したものを使いましょう。マンゴーの甘みを確認して、砂糖の量を加減してください。
マンゴーは解凍し、フードプロセッサーでピューレ状にする。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。
鍋に牛乳を入れ、温める。
2に3を少しずつ入れ、よく混ぜて鍋に戻す。
4を火にかけて、かき混ぜながらトロミをつける。
トロミがついたら、火からおろし、目の細かい網でこし、ボウルの底を水にあてて、あら熱をとる。
6に1を入れて混ぜ、お好みのリキュール・レモン汁を入れ、冷凍庫で冷やし固める。
7が固まったら、冷凍庫からだし、少し柔らかくなったら、フードプロセッサーにかける。
8を再び冷凍庫で冷やし固める。
冷やしておいた器に9を盛りつける。
STEP 5では、絶えずかき混ぜながら卵に火を通してください。トロミがついてきたら、火からおろしましょう。 STPE 8でフードプロセッサーにかけることで、アイスクリームがなめらかでクリーミーになります。
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