塩漬けレモンとは、レモンをくし形に切り、保存容器などに入れ、レモンの重量の20％の塩を入れて、冷蔵庫で1週間漬け込んだものです。塩漬けレモンを入れるとさっぱりとした仕上がりになるので、煮込み料理やサラダなどいろいろな料理に適しています。 このレシピは、塩漬けレモンを入れることで、コクのある豆料理にさわやかさを加えた一品です。
ガルバンゾーは水で戻し、沸騰した湯で茹でておく。
オクラは2cm長さに、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくはみじん切りに、トマトは角切りにする。塩漬けレモンは細切りにする。
鍋ににんにく・玉ねぎ・オリーブオイルを入れて火にかけ、炒める。
玉ねぎに火が通ったら、ガルバンゾー・オクラ・トマト・塩漬けレモン・ジンジャーパウダー・コリアンパウダー・水を入れ、水分がなくなるまで蓋をして煮る。
4の水分がなくなったら、牛乳を入れ、サッと混ぜ合わせ、塩で味を調え、パセリを入れる。
5を器によそう。
