かぼちゃの主な栄養素はビタミンA•E•C、食物繊維で体の抵抗力•抗酸化力を高め、ガン予防にも効果があると言われています。 和三盆は江戸時代より作られている、香川•徳島県名産の手作りの希少な砂糖です。
飾り用
水にゼラチンを振り入れ、ふやかす。
バニラビーンズはナイフで縦に切り目を入れる。
かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ゆでて裏ごす。
鍋に2・3・牛乳・砂糖を入れて混ぜながら中火で温め、沸騰直前で火を止め、1を加えて溶かす。
４を漉して、ボウルを氷水にあてながら、へらでとろみがつくまで静かに混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
5にホイップクリームをのせ、かぼちゃの種をのせる。
型抜きにして作る場合はゼラチンの量を5gにしましょう。ホイップクリームは生クリーム200mlに対し、大さじ１の砂糖を加えボウルに氷水をあて、8分立て（すくった跡にツノがちょっと立ってすぐ折れるくらいの固さ）にしたものを使用しました。
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