野菜たっぷりで、牛乳のコクと三つ葉の香りが良い初夏向きの和風スープです。<br> 牛乳を加えることで、和風だしにコクが出て、おいしくいただけます。和風だしと牛乳は意外な組み合わせかもしれませんが、実はとても相性がいいのです。<br> だし汁は濃い目のものを使いました。トマトは湯むきせず、煮上がりに皮を除きました。
鶏ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにして酒・塩をふり、片栗粉をまぶす。
油揚げは熱湯をかけて、水気をしぼり、1枚を8等分の三角形にする。
トマトはヘタの部分をくり抜き、反対側に十字に軽く切り込みを入れる。
レタスはくし型に、三つ葉は1～2cm長さに切る。
小鍋にだし汁を入れて、煮立ったら薄口しょう油・塩・1・2・3を加えて中弱火で5分煮たら、器にトマトのみを盛り、皮を除いておく。
5の鍋に4のレタス・酒・牛乳の順に加えてさっと温める。
5のトマトの入った器に6を盛り、三つ葉を散らす。
STEP 5で火が強いとトマトが崩れやすくなるので、やさしく煮ましょう。レタスは変色しやすいので、さっと煮てください。
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