バターの代わりにココナッツオイルを使うことで、ココナッツのほどよい甘い香りがするケーキです。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。型にココナッツオイル(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をまぶしておく。あんずは5mm角に切る。レーズンはラム酒をきり、しぼっておく。
くるみは180℃のオーブンでローストし、粗めに刻む。オーブンは180℃に温めておく。
型の底に2のくるみとアーモンドスライスを散らす。
ボウルにココナッツオイルを入れ、きび砂糖を3回に分けて入れ、その都度混ぜる。
4に卵を3回に分けて入れ、その都度混ぜる。
5に1でふるった粉を数回に分けて入れ、その都度さっくりと混ぜる。
6に牛乳を入れ、そこに1のあんず・レーズンを入れる。
7を3の型に流し、180℃のオーブンで30分焼く。
焼き上がったら、型の底を台に軽くトントンと打ちつけ、型からはずし、網の上で冷ます。
完全に冷めたら、器に盛りつけ、粉砂糖をふる。
STEP 9で焼きあがった生地を台に軽く打ちつけることで、焼き縮みを防ぎます。
