牛乳で煮たほどよい甘さのさつまいもあんを、春巻きの皮で包んでパリパリにあげた簡単おやつ。
さつまいもは皮をむき、1cmくらいの厚さに切り、約1時間水にさらし、アクを抜く。(途中で1度水をかえる)
鍋にさつまいもを入れ、さつまいもが浸る程度まで水を入れ、さつまいもが柔らかくなるまで弱火で煮る。
2のさつまいもが柔らかくなったら、湯を捨てて、鍋の中でさつまいもをつぶす。
3に砂糖・牛乳を入れ、あん状になるまで弱火で煮る。
4をバットに入れ、あら熱をとる。
春巻きの皮を三角に切り、端に5のあんをのせ、くるりと巻き、小麦粉のりで端をとめる。
フライパンに多めの油を入れ、6を揚げ焼きする。
7を器によそう。
さつまいもは、アクが出て、仕上がりの色が悪くなりますので、1時間程度水にさらしましょう。
