春の訪れを感じる、たけのこを使ったポタージュ。たけのこのやさしい味わいのスープです。
たけのこは飾り用に穂先を切り落とし、穂先はくし形に切る。残りは薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、たけのこ、米の順に入れて炒める。具材に火が通ったら、水と固形スープの素を入れ、約10分煮る。
2の米に火が通ったら、火からおろし、粗熱を取り、ミキサーにかける。
3を鍋に戻し入れ、牛乳を入れ、塩とこしょうで味を調える。
フライパンにオリーブオイルを入れ、飾り用に残したたけのこをソテーする。
4を器によそい、5のたけのこを飾り、小口切りにした万能ねぎを添える。
米を入れることでトロミのあるスープに仕上がります。
