かぶは加熱調理する事で、特に葉の栄養分が有効に働きます。 効用としては、鉄分が貧血予防に、カルシウムが骨粗鬆症予防に、食物繊維が便秘改善に、ビタミンAが美肌効果に期待ができます。 このように栄養豊富なかぶの葉は、なるべく捨てずに調理をし、有効活用をしましょう。
かぶはよく洗って、皮つきのまま5mmの厚さの半月切りにし、葉も粗く刻む。玉ねぎは2～3mmの厚さの薄切りにする。
鍋を中火で熱してバターを溶かし、玉ねぎを加えて薄く色づくまでじっくり炒めたらかぶを加え、かぶがしんなりするまで炒める。
2に牛乳・固形スープを加え、3分程煮る。
飾り用に3の具を少量取り置き、残りの3をハンドミキサーにかけてなめらかにする。
4に塩・こしょうをし、器に注いで4の飾り用のかぶとイタリアンパセリをのせる。
玉ねぎはゆっくり炒めると、甘みと旨みがでて、さらにおいしく仕上がります。 かぶの葉は煮すぎると、色が悪くなってしまうので注意しましょう。また、ミキサーにかけなくても、おいしくいただけます。かぶの他、＜春：アスパラ 夏：とうもろこし 秋：じゃがいも 冬：ねぎ＞などの季節野菜もオススメです。
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