米粉とは、うるち米ともち米を原料とし、古来から伝わる技術や製法で作られる米の粉の総称です。 米粉は牛乳にも溶けやすく、時間が経ってもとろみが持続するため、スープやシチューにオススメです。
鶏胸肉を一口大のそぎ切りにする。玉ねぎは厚さ5mmのくし型に、マッシュルームは石づきを落として半分に切る。そら豆はさやから取り出して熱湯で茹で、薄皮をむく。
鍋にそら豆以外の1を入れて水600cc（分量外）を注ぎ、材料に火が通るまで5分程煮る。
ボウルに米粉を入れ、牛乳の半量を少しずつ加えて溶かす。
2に残りの牛乳を入れ、一煮立ちしたら3を加え、混ぜながらとろみをつける。
4に白みそを溶き入れ、塩・白こしょうで調味する。
5に1のそら豆を加え、器に盛る。
牛乳と白みそは相性が良く、油を使わずにスープにコクをプラスすることできます。ただし、牛乳や白みそを加えてからグツグツ煮込んでしまうと、風味がなくなってしまうので気をつけましょう。 白みその代わりに、信州みそを使用する際は、塩の量を控えめにしましょう。
