ヴィシソワーズスープ仕立ての冷製パスタです。ホワイトアスパラガスが入ることで爽やかな味わいになります。
ホワイトアスパラガスは汁をきり、3等分に切る。
玉ねぎとじゃがいもはそれぞれ薄切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒める。
3の野菜が透き通ったら、そこに1と水、固形スープの素を入れ、野菜に火が通るまで、弱火で煮る。
4のあら熱がとれたら、牛乳を入れ、ミキサーにかける。
5を冷蔵庫で冷やしておく。
グリーンアスパラガスは根元を切り皮をむき、色よくゆで、3cm長さに切る。
沸騰した湯に1%の塩を入れ、フェデリーニをゆで、冷水に落し、水をきる。
6に7と8を入れて混ぜ、塩とこしょうで味を調え器によそい、生ハムを盛りつけ、パセリを散らす。
生ハムの塩分を考慮して、スープの味を調整しましょう。
