新米は水分を吸収しやすいので、リゾットにすると炒めた野菜の旨みを吸って美味しさアップ。お米の柔らかさがミルクのまろやかさとよく合います。その中に入る塩レモンは、少量でも味に変化が出てくせになる味わいです。
レモンは国産のものかノーワックスのものを用意する。
十字に切り目を深く入れ、そこに粗塩をぎっしりと詰める。
2を煮沸した保存容器にいれ、隙間がないようにレモンを詰め、間に塩を入れ一晩おく。レモンの果汁が出てきたら、オリーブオイルを少量入れ、常温で3ヶ月おく。汁が足りない場合はレモン汁をたし、レモンが汁に漬かった状態で保存する。
塩レモンはすぐに使用することもできますが、長く置くほど熟成し、発酵した香りがしてくるので、食べごろは3ヶ月以降です。常温で保存しないと発酵しないので、冷蔵庫にはいれないでください。
玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。キャベツはザク切りにする。
水、固形スープの素、牛乳は鍋に入れて、温めておく。
鍋にオリーブオイルを入れて温め、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがすき通ったら、ベーコン、キャベツの順に入れて炒める。
7に米を加えて炒める。米が熱くなったら、白ワインを入れる。
8に6のスープを半量入れて煮る。あとは米の状態を見ながら、スープを加えていく。
仕上げにみじん切りにした塩レモンと黒こしょうを入れ、味を調える。
米は洗米せず、使用できます。火加減によって、入れる水分量が違うので、やや多めにスープや牛乳を用意し、好みの固さに仕上げましょう。
