エビとアスパラのスープ

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  • 15分以内
  • 119 kcal(1人分)
  • 中華・エスニック
エビとアスパラのスープ

グリーンアスパラガスは春から初夏にかけておいしくなる、旬の緑黄色野菜です。ミネラルやビタミンを豊富に含んでおり、代謝を活発にするアスパラギン酸は肝機能を高める働きもあります。

材料(4人分)

  • ・干し貝柱(中)2個
  • ・ぬるま湯50cc
  • ・グリーンアスパラガス1束
  • ・むきエビ150g
  • ・塩・片栗粉各適宜
  • ・ごま油小さじ1
  • ・鶏がらスープ250cc
  • ・明治おいしい牛乳400cc
  • ・酒小さじ1
  • ・塩・こしょう各少々

作り方

  • STEP

    干し貝柱はぬるま湯で戻す。アスパラは堅い部分は切り、斜め切りにする。

  • STEP

    エビの下処理をする。背わたのある物は、背わたを竹串で取り除いて、塩・片栗粉で揉んだのち、洗い流して水気を切る。

  • STEP

    鍋にごま油を熱し、アスパラを炒めてしんなりしてきたら、鶏がらスープ・牛乳・戻した貝柱を汁ごと加える。ひと煮立ちしたらエビを加えて、酒・塩・こしょうで味を調え、エビの色が変わったら火からおろす。

POINT

STEP 3では、エビに火を入れすぎないように注意してください。あっという間に縮んで堅くなってしまいます。エビの色が変わったらOKです。

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