明治おいしい牛乳 'おいしい'暮らし -Natural Taste-

ミルク茶碗蒸し

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  • 167 kcal(一人前)
  • 和食

ミルク茶碗蒸し

茶碗蒸しは江戸時代の京都で生まれ、大阪・長崎に広まったと言われる伝統京料理で、柔らかく作る程おいしいとされています。 また具を変えることにより、季節感を演出できます。  春:空豆・筍(冷やしても○)  夏:はも・焼き穴子・梅肉・枝豆  秋:松茸・銀杏・柚子・帆立  冬:鱈の白子・牡蠣・百合根・かに

材料(4人分)

卵液

  • ・卵3個
  • ・明治おいしい牛乳500cc
  • ・薄口しょうゆ25cc

えび餡

  • ・むきえび50g
  • ・だし汁200cc
  • ・薄口しょうゆ小さじ1
  • ・塩小さじ1/4
  • ・酒小さじ1
  • ・片栗粉小さじ1
  • ・水小さじ2
  • ・生しいたけ4枚
  • ・三つ葉4本

作り方

  • STEP

    卵液を作る。 ボウルに卵を入れて泡立てないようにときほぐし、牛乳・薄口しょうゆを加えて万能こしで卵液をこす。

  • STEP

    むきえびは背腸を除いて7~8mmに刻む。生しいたけは軸を除いて飾り切りにし、三つ葉は1cm長さに切る。

  • STEP

    1を耐熱性の器に流し入れ、ペーパータオルで気泡を取る。 蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で3~4分表面が白くなるまで蒸し、弱火にして5分蒸す。

  • STEP

    3に生しいたけをのせてさらに5~6分蒸し、竹串をさして澄んだ汁が出たら、蒸し上がり。

  • STEP

    えび餡を作る。 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・塩・酒を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら刻んだむきえびを入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

  • STEP

    4に5を注ぎ、三つ葉を散らす。

POINT

蒸し器の代わりに、ル・クルーゼのお鍋を使ってもきれいに茶碗蒸しが作れます。その際は、鍋に2cm程度の水を入れ、沸騰したら茶碗蒸しの入った器を入れて蓋をし、弱火で3分蒸した後、火を止めてそのまま20分おきましょう。 またうどんを入れると、ボリュームのある小田巻き蒸しが出来ます。

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