ミルクゼリーに空気を含ませ、泡のような食感です。 材料も少ないので、手軽に色々なフルーツと組み合わせると良いでしょう。その際、フルーツは裏ごししたり、甘く煮たりせず素材の形を残したまま使う事で、量も多く、食べごたえも感じられます。
粉ゼラチンは水大さじ2に振り入れてふやかす。
鍋に牛乳を温め、余熱で1・はちみつを加えて溶かす。
氷水をあてたボウルを用意し、2を加えてホイッパーを使って撹拌しながら冷やし、とろみが出て来たら、レモン汁を加え、蓋付きのタッパーなどに入れて、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
キウイフルーツは皮をむき、いちごと共に1.5ｃｍ角程度に切る。
4を器に盛り、スプーンですくった3をのせ、金箔とミントの葉を飾る。
お好みでバニラエッセンスやグランマニエなど加えても良いでしょう。ゼラチンは、50～70℃の熱で溶け、煮立てると凝固力が弱まってしまうので、注意しましょう。
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