季節の食材であるそら豆をふんだんに使ったスープは、綺麗な緑色で春らしさを感じる一品です。牛乳が入ることでまろやかさがプラスされてお子さまでも飲みやすい味わいに。白みそが入っているので和食に合うのはもちろんですが、洋食にもよく合います。
そら豆はさやをむいて身を取り出し、沸騰した湯で色よく茹でて薄皮をむいておく。
玉ねぎは薄切りにする。
鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、昆布だしを入れ、10分くらい煮る。
3の粗熱がとれたら、1のそら豆の2/3量（約135g）とともにミキサーにかける。
4を鍋に戻し入れ、牛乳を入れ火にかける。沸騰直前に白みそを加えて、塩、こしょうで味を調え、残しておいたそら豆を入れる。
5を器によそう。
玉ねぎはしんなりするまで炒めて、甘みを出しましょう。
