ふわふわのパン生地をサクサクの甘いクッキー生地で包み込んだ、キュートな見た目が特徴の菓子パンです。噛むと香ばしさと素朴な甘さが口の中に広がります。
クッキー生地
パン生地
薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。
常温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にし、粉砂糖を入れて混ぜる。そこに卵を入れ、よく混ぜたら1を入れ粉気がなくなるまで混ぜたら、常温に置いておく。
2を絞り袋に入れ、絞り袋の先を細めに切る。
ボウルにふるった強力粉を入れ、中央にドライイーストとグラニュー糖、塩、バターを入れる。40℃ほどに温めた牛乳と卵を少しずつ加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
4を台の上に出し、力を入れて練り生地を少し伸ばしてみて、うすい膜が張るようになったら、丸めてボウルに入れ35℃にセットしたオーブンで40分ほど発酵させる。
5が倍の大きさに膨らんだら、ガス抜きをして8等分に丸めて、乾燥しないように注意しながら常温で15分ほど生地を休ませる。
天板に15cm角にカットしたオーブンシートを敷き、丸め直した6をのせ、35℃に設定したオーブンで30分発酵させる。
パン生地の上にクッキー生地をくるくると絞り、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
焼き上がったら、網の上で冷ます。
絞り袋の先を細めに切ると、クッキー生地をきれいに絞ることができます。ガス抜きは発酵でできた炭酸ガスを抜く作業のことです。手のひらで軽く押して、生地の大きな気泡をつぶしましょう。
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