卵白を泡立てて作るので、材料を合わせるだけで作ったモッチリとしたものに比べて、ふんわりとした蒸しパンになります。キャラメルの代わりに,、蒸したさつまいもの角切り・レーズン・くるみ・ごまなどをトッピングしても良いでしょう。
キャラメル
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
キャラメルを作る。鍋に砂糖を入れて鍋を回しながら中火で溶かし、褐色になったら火を止め、牛乳を数回に分けて入れ、撹拌する。
蒸し器を温めておく。
卵を卵白と卵黄に分け、卵白を角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
ボウルに卵黄・砂糖・牛乳を混ぜ合わせ、1を加えて軽く混ぜ、4のメレンゲを加えて切るように混ぜる。
マフィン型に5を8分目まで流し入れ、スプーンで2を上からかけて、蒸気の立った蒸し器で10分蒸す。
STEP 6で生地の準備が出来たら、すぐに蒸しましょう。時間が経ってしまうと泡立てた卵白がしぼんでしまい、また小麦粉の「グルテン」が強く働き、膨らみにくくなってしまいます。 蒸し器の蓋に布巾をはさむと、しずくが落ちないでふっくら仕上がります。キャラメルが分離してしまったら、別容器にとり、冷めてから撹拌しましょう。
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